Katru gadu, kad svaigi čili pipari, piemēram, garie zaļie pipari, mazie sarkanie pipari un ragu pipari, ir sezonāli, to pieejamās cenas un pikantās garšas dēļ tie kļūst par iecienītu sastāvdaļu daudzām ģimenēm, ko iegādāties vairumā. Tomēr svaigiem čili pipariem ir augsts ūdens saturs un maiga āda, un tie kļūst mīksti un mīksti pēc 3 dienām istabas temperatūrā. Atdzesējot, tie var uzsūkt citas garšas, savukārt sasaldēšana var izraisīt garšas zudumu-kā atrisināt problēmu "viegli uzkrāt čili piparus, grūti tos saglabāt"?
Pamatprincips: vispirms izvēlieties pareizos čili piparus un pēc tam pārrunājiet to saglabāšanu
Pirmais solis čili piparu konservēšanā ir izvēlēties pareizos svaigos augļus. Nekvalitatīvus čili piparus ir grūti saglabāt neatkarīgi no tā, cik labi tie tiek uzglabāti. Pērkot, izvēlieties čili piparus ar gludu mizu, spilgti zaļiem kātiem un stingru sajūtu. Izvairieties no tiem, kuriem ir kukaiņu caurumi, plankumi vai kas jūtas mīksti. Sarkanajiem čili pipariem izvēlieties tos, kas ir pilnīgi sarkani un bez puves. Izvairieties no zaļajiem čili pipariem, kas ir pa pusei -sarkani un pa pusei-zaļi, jo tie ir nevienmērīgi nogatavojušies un pakļauti priekšlaicīgai bojāšanai. Kad esat izvēlējies pareizos piparus, novietojiet tos labi-vēdināmā vietā, lai 1 stundu nožūtu, lai noņemtu virsmas mitrumu, pirms turpināt konservēšanas darbības.
1. padoms: nosusiniet un novietojiet ledusskapī – ēdiet pēc vajadzības 1 mēneša laikā
Piemērots ģimenēm, kuras vēlas saglabāt svaigumu īsu laiku (1 mēneša laikā). Darbības ir vienkāršas: rūpīgi noslaukiet katru čili piparu ar tīru virtuves papīru, lai noņemtu mitrumu (nemazgājiet, jo tas var vairoties baktērijas); sagatavojiet elpojošu bambusa grozu vai perforētu pārtikas uzglabāšanas trauku, novietojiet čili ar kātiem uz augšu, lai tos nesaspiestu; ievietojiet tos ledusskapī (temperatūra iestatīta uz 4-6 grādiem), prom no gaļas, zivīm un citiem spēcīgi aromatizētiem pārtikas produktiem, lai novērstu savstarpēju piesārņojumu.
2. padoms: blanšējiet un sasaldējiet — saglabājiet svaigumu 6 mēnešus
Ilgtermiņa-uzglabāšanai (3-6 mēneši) blanšēšanas un sasaldēšanas metode ir rentabla-iespēja, īpaši piemērota pikantu šķirņu, piemēram, putnu acu čili un garo zaļo čili, pagatavošanai. Konkrētā metode ietver trīs darbības: vispirms noņemiet čili kātiņus, nomazgājiet tos un pēc tam sagrieziet tos gredzenos vai sloksnēs (atkarībā no jūsu parastajiem gatavošanas ieradumiem, piemēram, sagriežot tos gredzenos, lai pagatavotu pikantu vistu, vai sloksnēs, lai pagatavotu maisot ceptu gaļu); uzvāra katlu ar ūdeni, pievieno nedaudz sāls (5 grami sāls uz litru ūdens) un blanšē čili 20 sekundes (uzmanieties, lai tie pārāk ilgi neblanšētu, pretējā gadījumā tie kļūs mīksti), pēc tam nekavējoties izņemiet tos un ievietojiet ledus ūdenī, lai atdziest, un noteciniet ūdeni; gatavus čili ielieciet noslēgtā plastmasas maisiņā, izspiediet gaisu no maisa, cieši noslēdziet un ievietojiet saldētavā (temperatūra zem -18 grādiem).
3. padoms: eļļa{1}}konservēšanas metode, svaigs pikantums ar eļļainu aromātu
Šī metode ir piemērota sarkano čili konservēšanai, ne tikai pagarinot to glabāšanas laiku, bet arī ļaujot čili absorbēt eļļas aromātu, tādējādi iegūstot unikālāku garšu. Galvenie darbības punkti: Izvēlieties nogatavojušos sarkanos čili, nomazgājiet un nosusiniet tos, pēc tam sagrieziet tos mazos gabaliņos (vai izņemt sēklas, ir atkarīgs no personīgās izvēles; sēklu izņemšana nedaudz samazinās pikantumu); sagatavojiet tīru, sausu stikla burku, apakšā kārtojiet čili, pēc tam uzkaisiet sāls kārtu (20 grami sāls uz 500 gramiem čili), atkārtojiet, līdz burka ir pilna. Visbeidzot ielej cepamo eļļu (vēlams rapšu eļļu, lai aromāts būtu spēcīgāks), pārklājot čili par 2 cm, un aizveriet burku. Novietojiet to vēsā, vēdināmā vietā; to var ēst pēc 10 dienām, vai uzglabāt ledusskapī ilgāk par 6 mēnešiem.
4. padoms: konservēšanas metode saulē{1}} — žāvētas preces ir izturīgākas un daudzpusīgākas
Piemērots ģimenēm ar balkoniem un labu ventilāciju, saulē{0}}kaltēti čili ne tikai uzglabājas vairāk nekā gadu, bet arī piedāvā jaunus veidus, kā tos baudīt. Konkrētas darbības: noņemiet kātus no svaigiem čili, nomazgājiet tos un pārgrieziet uz pusēm (lai atvieglotu žāvēšanu). Novietojiet tos uz bambusa sieta vai žāvēšanas plaukta saulainā, labi vēdināmā vietā (izvairieties no lietus). Apgrieziet tos divas reizes dienā, lai nodrošinātu vienmērīgu žāvēšanu, parasti 5-7 dienu laikā. Čili tiek uzskatīti par sausiem, ja āda ir saburzīta un tekstūra ir kraukšķīga. Uzglabājiet žāvētos čili noslēgtā maisiņā vai stikla burkā vēsā, sausā vietā, izvairoties no mitruma. Žāvētus čili var izmantot daudzos veidos: tos var samalt čili pulverī mērcēšanai, sagriezt gabalos, lai pagatavotu{10}}maisīto gaļu, vai izmantot čili eļļas pagatavošanai — tā ir daudzpusīga garšviela virtuvē.
Ekspertu padoms: izvairieties no divām uzglabāšanas kļūdām
Daudzas ģimenes pieļauj divas izplatītas kļūdas, uzglabājot čili: pirmkārt, pirms uzglabāšanas tos tieši nomazgā ar ūdeni, jo atlikušais mitrums paātrina bojāšanos; otrkārt, sajaucot dažādas čili šķirnes, piemēram, pikantos putnu acu čili un saldos papriku, kas liks tiem absorbēt viens otra garšu. Turklāt neatkarīgi no uzglabāšanas metodes nekavējoties izmetiet visus čili, kuriem ir puves vai pelējuma pazīmes, lai novērstu citu čili piesārņošanu.
Apgūstot šos vienkāršos un praktiskos padomus par čili piparu konservēšanu, ne tikai novērsīsiet pārtikas izšķērdēšanu, bet arī varēsiet viegli pagatavot gardus un pikantus mājas{0}} ēdienus pat tad, ja čili pipariem nav sezona. Izmēģiniet tos un "ieslēdziet" sezonas svaigumu, pikantumu!
